L’olio è un prezioso alleato per la nostra salute.

E’ stato dimostrato che l’olio extravergine di oliva protegge da malattie cardiovascolari e dal rischio neoplastico, ha benefici effetti sull’ apparato epato-biliare, favorendo lo svuotamento della cistifellea, e favorisce le funzioni intestinali; è stato dimostrato l’effetto protettivo verso le ulcere gastroduodenali e le gastriti ipersecretive.

E’ inoltre, tra tutti i grassi, quello caratterizzato dalla maggiore digeribilità.

Questo grazie alla sua composizione chimica: nel tipo e nel rapporto degli acidi grassi che contiene, e nel contenuto di sostanze antiossidanti.

L’olio extravergine di oliva ha come acido grasso principale l’ acido oleico, monoinsaturo: questo tipo di acido grasso non favorisce l’accumulo di colesterolo (come fanno i grassi di origine animale, saturi) e non subisce l’ attacco delle perossidasi che producono radicali liberi, composti dannosi per le cellule (perossidasi attive sugli acidi grassi poliinsaturi, tipici degli oli di semi). La presenza di antiossidanti (a-tocoferolo, carotenoidi, polifenoli) nell’ extravergine di oliva è un’ulteriore difesa da questi fenomeni degradativi, sia per l’ olio stesso, che per il consumatore: l’olio extravergine di oliva per la sua costituzione con prevalenza di monoinsaturi, limitati poliinsaturi, e presenza di antiossidanti, è ideale per la fisiologia umana.