I lipidi (= grassi) sono fondamentali per il nostro organismo, dallo sviluppo fetale in poi. Infatti i grassi sono sostanze di riserva e fonti di energia, sono costituenti del sistema nervoso, aumentano l’efficienza del sistema immunitario.

E’ altissima l’affinità nella composizione tra il latte umano e l’olio extravergine di oliva: acidi grassi insaturi maggiori di quelli saturi, preponderanza di acidi grassi a catena maggiore di 14, prevalenza dell’ acido oleico rispetto al complesso degli altri acidi grassi, uguale contenuto di acido linoleico, di acido a-linolenico, di acidi grassi poliinsaturi a lunga catena, uguale rapporto “omega-6/omega-3”.

Da questo si capisce l’ importante ed insostituibile ruolo che ha l’olio extravergine di oliva nello svezzamento dei bambini.