EXPLOITATION AGRICOLE
L’ exploitation agricole “Gerardo de Luca” produit de l’huile extra-vierge d’olives cultivées en oliveraies seculaires situées à Ripalta, Campagne de Lesina, s’etendant sur 10 hectars de terrain. Depuis 1996 elle est soumise au régime de contrôle prévu pour l’ agriculture biologique. La variété cultivée est la Coratina. Les olives sont recoltées des arbres et soudainement broyées dans des installations à cycle continu, température controlée (pressurage à froid) afin de garantir la qualité la meilleure de l’huile produit.
L’HUILE
L’huile obtenu est un extra-vierge, étant extrait uniquement utilisant des méthodes physiques, avec acidité inférieure à 0,8% et gôut irréprochable ( suivant des analyses chimiques et organoleptiques): pour son naturel , il peut être conservé très longtemps , même grâce à l’obscurité et à des basses températures . Il est également un huile monotype , étant exlusivement obtenu par des olives produites à l’exploitation , de varietè Coratina. Depuis le pressage nous obtenons un huile qui a des fortes charactéristiques de fruité , amer et piquant , les trois qualités de l’huile extra-vierge synonime d’authenticité , bonne cultivation et salubrité. La sédimentation d’hiver amène une évolution du gôut de l’huile, qui devient plus délicat de saveur et plus transparent de couleur. Charactéristique organoleptique importante et personalizante est le “flavor” fruité qui évoque le gôut des fruits sains, frèches et récoltés à la juste période de maturation, souvent accompagné d’un gôut amer et piquant. L’amer est une qualité qui dépend de la varieté et du degré de maturation des olives et également du contenu de tochoférols et polyphénols, qui sont des substances bienfaisantes antioxydantes.
LE BIOLOGIQUE
L’agriculture biologique est une forme d’agriculture exploitée dans le respect du milieu et de la santé de l’utilisateur . Voilà la raison pour laquelle elle a des normes culturelles précises qui rétablissent et sauvegardent les équilibres naturels de l’écosystème agricol, en interdisant en même temps l’utilisation d’engrais et de produits syntétiques phytosanitaires. Les controls sont continus et garantis par des Organismes tiers. Tout ceci se base sur un Règlement Communautaire (Reg.CEE 2092/91 et intégrations successives) accueilli formellement des Etats membres et reconnu internationellement. Les normes d’agriculture biologique concernent la phase de campagne (cultivation des olivraies ) et du travail industriel (extraction , conservation , mise en bouteilles et vente de l’huile); pour les deux phases on a obtenu la conformité aux termes du Règlement sus-dit. L’Organisme qui controle et certifie l’exploitation s’appelle ICEA (Institut pour l’attestation éthique et du milieu) , organisme de contrôle authorisé par décret Mi.P.A.F. n°. 91737 du 18/7/2002 en application du Règlement CEE sus-dit.
A LA CUISINE ET A LA TABLE
L’huile extra-vierge d’olives peut être utilisé cru pour cuire et frire. Cru il peut être utilisé pour assaisonner les salades, sur les “Bruschette” , sur les premiers plats, viande, poisson. A chaud sur les fritures, braisés, daubes, rotis, sauces , ragoûts, pour ainsi dire pour cuire de façon “souple”, l’huile n’est pas thermo-labile et maintient à chaud ses qualités. Même pour les fritures, l’huile extra-vierge est le moyen le meilleur : ceci grâce à sa composition chimique , avec faible contenu d’acides polynstaurés à chaine multiple qui garantit la résistance la meilleure à des températures élevées.
HUILE ET ENFANTS
Les lipides (=gras) sont d’exstrème importance pour notre corps, à partir du dèveloppement du foetus. En effet, les gras sont des substances de réserve et d’énergie , constituent le système nerveux et augmentent l’éfficacité du système immunitaire. Très proche est la composition du lait humain à celle de l’huile extra-vierge d’olives: des acides gras insaturés plus nombreux que ceux saturés, préponderance d’acides gras à chaine supérieure à 14 , préponderance de l’acide oléique par rapport au complexe des autres acides gras, même contenu d’acide linoléique , d’acides a-linolénique , d’acides gras polyinsaturés à longue chaine , même rapport “omega6/omega 3”. De cette manière on comprend très facilment le rôle irremplaceable que l’huile extra-vierge a dans le sevrage des bébés.
HUILE ET SANTE
L’huile est un allié précieux de notre santé. Il a été démontré que l’huile extra-vierge d’olives protòge contre les maladies cardio-vasculaires et le risque néoplastique.Il a des effets bienfaisants sur l’appareil hépatobiliaire , en favorisant le vidage de la véscicule biliare et les fonctions intestinales. Egalement demontré est son effet de protection contre les ulcères duodénale et les gastrites hypersécrétives. Et encore, parmi tous les gras, il est le plus digestible. Ceci, grâce à sa composition chimique: dans le type et le rapport des acides gras qu’il contient et dans son contenu de substances antioxydantes. L’huile extra-vierge d’olives contient principalement l’acide oléique monoinsaturé: ce type d’acide gras ne favorise pas l’accumulation de cholestérol (tel que les gras d’origine animale saturés font) et ne subit aucun attaque de la part des peroxydes qui produisent les radicaux libres , des composants dangereux pour nos cellules (peroxydes actifs sur les acides gras polynsaturés, typiques des huiles d’arachides). La présence d’antioxydants (a-tochoférol, caroténoides, polyphénols) dans l’huile extra-vierge d’olives représente une défense ultérieure contre ces phenomènes dégradants, pour l’huile lui-même et pour le consommateur aussi. L’huile extra-vierge d’olives , pour sa même composition, avec prédominance de monoinsaturés , polynsaturés limités et présence d’antioxydants est idéal pour la physiologie humaine.
L’huile est disponible sur le marché dans les formats suivants:
Bouteilles 0,75 lt (cliquez ici)
Conditionnement de 12 bouteilles 0,75 lt/chac. (cliquez ici)
Bidon 5 lt (cliquez ici)
La vente est directe et possibile aussi à domicile.
Informations , contact et commandes (cliquez ici)