L’HUILE

L’huile obtenu est un extra-vierge, étant extrait uniquement  utilisant des méthodes  physiques, avec acidité inférieure  à  0,8%   et gôut irréprochable  ( suivant des analyses chimiques  et organoleptiques): pour son naturel , il peut être  conservé  très longtemps , même  grâce  à l’obscurité et à des basses  températures . Il est également  un huile monotype , étant exlusivement  obtenu  par des olives  produites  à l’exploitation ,  de varietè Coratina. Depuis le pressage  nous obtenons un huile qui a des fortes charactéristiques  de fruité , amer et piquant , les trois qualités  de l’huile extra-vierge  synonime d’authenticité , bonne cultivation et salubrité. La   sédimentation d’hiver amène  une évolution du gôut de l’huile, qui devient plus délicat de saveur et plus  transparent de couleur. Charactéristique  organoleptique  importante et personalizante est le “flavor” fruité qui évoque le gôut des fruits sains, frèches et récoltés  à la juste période de maturation, souvent  accompagné d’un gôut amer  et piquant. L’amer  est une qualité qui dépend  de la varieté  et du degré de maturation des olives  et également du contenu de tochoférols et  polyphénols, qui sont des substances bienfaisantes antioxydantes.